Zajímavosti

Víme, jak chutná 170 let staré šampaňské!

Víme, jak chutná 170 let staré šampaňské!

Sedm generací je chrání tlak, chlad, sůl a tma 50metrové hloubky Baltského moře. Před pěti lety potápěči poblíž Ålandských ostrovů mezi Švédskem a Finskem vylovili 168 láhví šampaňského.

Aby potápěči zjistili jméno vraku, musejí identifikovat značku. A aby mohli identifikovat značku, protože láhve jsou bez etikety, musejí jich pár otevřít. Podle rytin na spodní straně korku přijdou na značku Veuve Clicquot – pravé luxusní šampaňské. A jak chutná?

Sladký život prapředků

Díky stálé teplotě na dně 2–4 stupně Celsia neobyčejně zachovale, skoro neperlivě a mimořádně sladce. Profesor biochemie Philippe Jeandet dostane malé množství šampaňského na analýzu a jako bonus 100 mikrolitrů na chuť. To je asi 10 kapek. „Bylo nemožné procítit plné spektrum, nicméně mělo chuť tabáku a kůže. Ta chuť mi zůstala na jazyku asi tři hodiny. Bylo to báječné.“ Samotnou chemickou analýzou porovnají tři vzorky láhví Ponsardin, Heidsieck a Juglar z vraku se třemi značky Veuve Clicquot ročníků 1955, 1980 a 2011 a výsledky jsou pozoruhodné. Ve srovnání s dnešními produkty jde o enormně sladkou záležitost. „Dokonce sladší než většina současných dezertních vín a sladší než coca-cola…“ říká enolog Andrew Waterhouse z Kalifornské univerzity. Zatímco moderní brut obsahuje 6–8 gramů cukru na litr a coca-cola 110 gramů, tak šampaňské z Baltu závratných 150 gramů na litr! V 19. století je běžné, že víno je extrémně sladké. Na carském dvoře v Rusku je dokonce zvykem sypat si do vína cukr. Šampaňské à la Russe je pověstné super-vysokým množstvím cukru (asi 300 gramů na litr).

Olovo, železo, arzen

O co sladší šampaňské z Baltu je, o to je méně perlivé. Hodnoty bublinek (CO2) se u normálního šampaňského pohybují kolem 11 gramů na litr, tady ale hodnoty klesají pod 2 gramy – pravděpodobně vyprchaly přes korek. Tím nejdůležitějším zjištěním ale zůstává, že staré šampaňské se prakticky a chemicky shoduje s dnešním. „Vůně a chemické vlastnosti se během staletí zakonzervovaly na dně moře,“ říká Jeandet. Vědci zároveň zjistí stopy olova i železa, pravděpodobně ze sudů, a také soli arzenu, které tehdy vinaři mohli používat jako prostředek na vinice proti škůdcům.

Špinavé láhve v 50metrové hloubce zpočátku nevypadaly nijak zvláštně.
Špinavé láhve v 50metrové hloubce zpočátku nevypadaly nijak zvláštně.
Nálezce Christian Ekström si ponechal jednu láhev a vypil ji s přáteli.
Nálezce Christian Ekström si ponechal jednu láhev a vypil ji s přáteli.
Zajímavosti
Časopis, který by vás mohl zajímat

Více z Zajímavosti

Záplavy z letošního 19. Června v Ťiou-tiangu, čínské městské prefektuře ležící na jižním břehu řeky Jang-c‘-ťiang.

Poručíme větru, dešti! Čína chce řídit svoje počasí

Epocha23.2.2017
Dani Vierra

Drony

Epochálnísvět.cz21.2.2017
Šťourají se všichni. Děti i dospělí, chudí i bohatí, vzdělaní i nevzdělanci.

Šťouráte se v nose? Klid, dělají to skoro všichni

Epocha20.2.2017
6

EPOCHA se jako jediná redakce z Česka dostala do laboratoří archeologického naleziště Akrotiri

Epocha16.2.2017
Zatímco Britové přijdou o dvě lodě a více než 1 600 námořníků, Němci mají jen tři raněné.

102 let od masakru u Coronelu: Britské krveprolití v německé režii

Epocha13.2.2017
Jenom v Mexickém zálivu se nachází přes 4 000 plošin.

Jak se žije na ropných plošinách?

Epocha9.2.2017
Porodnice u Apolináře umožňuje nechat dítě v péči ústavu od 19. století.

Babybox – Příběh nechtěňátek

Epocha6.2.2017
V roce 1935 je Trollmann (čtvrtý zprava) vyloučen z boxerského svazu.

Boxer Johann Trollmann: Vítěz, odsouzený k prohře

Epocha2.2.2017
Nostradamus, původně francouzský židovský lékař, se nesmazatelně zapsal do dějin.

Nostradamovo proroctví: Zaplaví Evropu islámští bojovníci?

Epocha30.1.2017

Výjimečný internetový magazín zabývající se nejzajímavějšími články z oblasti vědy a poznání, planety Země, historie, zajímavostí a lifestyle!

Copyright © RF-Hobby s.r.o