Pochází z Francie a svou mírně nakyslou chutí připomíná zakysanou smetanu. Je však krémovější a má vyšší obsah tuku, minimálně třicet procent. Ne všude se však běžně dostane.

V kuchyni lze créme fraiche využít mnoha způsoby, a to naslano i nasladko. Díky své máslové konzistenci se skvěle hodí třeba jako koření na brambory nebo vejce, také se jím dají pohodlně zahušťovat omáčky.

Na rozdíl od zakysané smetany se totiž při zahřívání nesráží. Jste-li milovníky sladké chuti, využijete ji do dezertů, pečiva nebo na ovoce místo šlehačky.

Rozdíly tu jsou

Nejblíže má créme fraiche ke zakysané smetaně, dokonce se říká, že to jsou blízké příbuzné. Oba krémy jsou fermentované, mají krémovou konzistenci a jejich základ tvoří hustá smetana. Jsou si natolik podobné, že v mnoha pokrmech můžeme nahradit jeden druhým.

V čem se liší? Créme fraiche je hustší a také tučnější, jelikož se do husté smetany přidává ještě podmáslí. U zakysanky se naopak prvotní surovina ředí vodou a octem.

Zakysanou smetanu přidáváme až do hotové omáčky či polévky, při zahřívání by se téměř jistě srazila.

Základní recept

Potřebovat budete: 500 ml smetany ke šlehání, ideálně pasterizované s obsahem tuku 33 % a 2 lžíce plnotučného kysaného podmáslí

Postup:

Smetanu nalijte do čisté sklenice a vmíchejte 2 lžíce kysaného podmáslí. Sklenici zakryjte například potravinovou fólií nebo pečicím papírem a nechte 12 až 24 hodin stát při teplotě 22 až 25 stupňů C nebo do doby, než zhoustne na konzistenci majonézy.

Ve výjimečných případech se může stát, že ani po 24 hodinách nezhoustne. V takovém případě je dobré přemístit ji na teplejší místo.

Jakmile smetana získá potřebnou konzistenci, promíchejte ji, opět přikryjte a nechte v chladničce vychladit minimálně 24 hodin. V chladu vydrží až deset dní.