Ořechy jsou skvělým zdrojem zdravých tuků, bílkovin a minerálů.

Přestože je většina z nás jí přímo ze sáčku, málokdo ví, že jednoduchý krok – namáčení ve vodě – dokáže výrazně zvýšit jejich stravitelnost a odemknout v nich ještě více živin.

Jak přesně tzv. „aktivace“ funguje a co dělat pro to, aby vám zásoby doma nevydaly napospas žluknutí?

Proč ořechy před snědením namáčet?

V přírodě slouží semeno k tomu, aby přečkalo nepříznivé podmínky a vyklíčilo až ve chvíli, kdy má dostatek vláhy. Z toho důvodu obsahují plody tzv. enzymové inhibitory a kyselinu fytovou.

Tyto látky chránící plod před předčasným vyklíčením a škůdci však v lidském těle mohou způsobit:

1. Horší stravitelnost: Mohou blokovat trávení a způsobovat pocit těžkosti.

2. Horší vstřebávání minerálů: Kyselina fytová na sebe váže důležité minerály (vápník, hořčík, zinek, železo) a snižuje jejich využitelnost pro naše tě

Namáčením do vody simulujeme přírodní proces klíčení. Voda neutrální enzymové inhibitory vyplaví, kyselinu fytovou odbourá a probudí v plodu enzymatickou aktivitu.

Jak dlouho jednotlivé druhy namáčet?

Každý druh vyžaduje jinou dobu pobytu ve vodě:

– Mandle: 8–12 hodin (ideálně přes noc)

– Vlašské a lískové ořechy: 8 hodin

– Kešu a pekany: 4–6 hodin (kešu delším namáčením příliš měknou)

– Pistácie a piniové oříšky: Stačí 2–4 hodiny

Návod: Ořechy zalijte vlažnou vodou (můžete přidat špetku soli, která pomáhá neutralizovat enzymové inhibitory), nechte odstát, poté vodu slijte a plody důkladně propláchněte.

Zkonzumujte je buď hned, nebo je vysušte v sušičce či v troubě při nízké teplotě (do 45 °C).

Skladování: Jak zabránit žluknutí

Nenechte se zmást tím, že jde o suché plody. Z biologického hlediska je každý ořech bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které jsou extrémně citlivé na oxidaci.

Vlivem tepla, světla a vzduchu tuky žluknou, což nepoznáte jen podle hořké chuti, ale i podle toho, že se v nich tvoří zdraví škodlivé látky.

Pro maximální čerstvost dodržujte tato pravidla:

1. Temno, chlad a vzduchotěsnost

Pro běžnou spotřebu během několika týdnů ukládejte zásoby do skleněných vzduchotěsných nádob (např. zavařovacích sklenic) a postavte je do tmavé spíže. Vyhněte se plastovým sáčkům, ve kterých mohou snadno chytit vlhkost nebo pachy z okolí.

2. Lednice pro delší trvanlivost

Pokud si kupujete výhodná kilogramová balení, část určenou k přímé spotřebě si nechte po ruce a zbytek dejte v uzavřené nádobě do lednice. Při teplotě do 5 °C vydrží v perfektním stavu 6 až 12 měsíců.

3. Mrazák pro uchování živin

Mrazení je nejlepší způsob dlouhodobé konzervace. Mrazem se proces oxidace tuků téměř zastaví a plody si zachovají svou chuť i po roce. Po vytažení z mrazáku je stačí nechat chvíli při pokojové teplotě nebo je krátce opražit na suché pánvi.

Shrnutí na závěr

Správnou péčí získáte z ořechů maximum: namáčení zajistí lepší stravitelnost a vyšší vstřebatelnost živin, zatímco správné skladování chráněné před teplem a světlem vám zaručí vždy čerstvou a lahodnou chuť bez žluknutí.