Úvod
Věda
Planeta země
Historie
Zajímavosti
Lifestyle
Záhady a napětí
Ryba fugu aneb Pořádný adrenalin na talíři

Co všechno víte o japonské specialitě, při které jde doslova o život? Stačí jedna nepatrná chyba šéfkuchaře a ryba fugu se může proměnit v poslední oběd či večeři, kterou pozřete.

Čtverzubec takifugu, jak zní oficiální název této ryby, totiž obsahuje jed, který je až tisíc dvěstěkrát jedovatější než smrtelně jedovatý kyanid draselný. I přes to se nejen v Japonsku jedná o velmi vyhledávanou a také pořádně drahou pochoutku.

Gurmány sice láká její výjimečná chuť, nicméně je otázkou, zda ji nepředčí vzrušení z konzumace jídla s možnými smrtelnými následky. Každý rok totiž po požití této ryby umírá hned několik lidí.

Japonští kuchaři tvrdí, že se ve většině případů jedná o rybáře, kteří se bez znalosti postupu rozhodli připravit si fugu sami doma. A aby toho nebylo málo, objevily se informace, že díky oteplování moří tato ryba mutuje a je mnohem nebezpečnější.

Práce nejpovolanějších

Určitou zárukou, že tenhle gurmánský adrenalin přežijete, by měla být licence, kterou musí vlastnit každý kuchař, který chce s říčním prasetem, jak se rybě fugu také přezdívá, pracovat. Než ji kuchaři získají, musí projít náročnou přípravou.

Nepředstavujte si proto workshop na jedno odpoledne. Celý školicí proces běžně trvá dva až tři roky a skládá se z teoretické a praktické části. Kuchař licenci rozhodně nezíská zadarmo. Stačí totiž jediný omyl a končí.

I když to zní tvrdě, je to logické, protože taková chyba v provozu by měla s největší pravděpodobností fatální konec. Že se ryba fugu udržela na menu asi tisícovky japonských restaurací může mít ještě jeden důvod, a sice ekonomický.

„Rande“ s říčním prasetem vás totiž vyjde přibližně na 1 200 korun. Pochopitelně záleží i na tom, zda ochutnáte celé fugu menu nebo si vyberete pouze nějakou část. Cena se může lišit i s ohledem na typ restaurace.

Také byste rádi vyzkoušeli tuto „adrenalinovou“ pochoutku?
Také byste rádi vyzkoušeli tuto „adrenalinovou“ pochoutku?

Menu plné adrenalinu

Jsme jenom lidé, takže i v té nejlepší restauraci se může stát, že se kuchař zmýlí. Otrava fugu jedem se projevuje zpočátku jemným trnutím rtů, jazyka a brněním prstů. Tetrodotoxin nakonec způsobí ochrnutí veškerého svalstva a následné udušení.

Proti tomuto neurotoxinu neexistuje protijed. Jediné, co lékaři mohou dělat, je napojit dotyčného nešťastníka na podporu dýchání a oběhového systému. Říká se, že v případě smrti hosta, by měl kuchař spáchat rituální sebevraždu.

Skutečnost je ale taková, že by skončil ve vězení, přišel o licenci, a ještě by musel zaplatit pokutu. Stovkám labužníků po celém světě ale stále stojí toto riziko za to!

Kuchař při jejím zpracování nesmí udělat jedinou chybu
Kuchař při jejím zpracování nesmí udělat jedinou chybu

Důmyslná chirurgie na talíři

Je zajímavé, že ryby fugu nejsou přirozeně jedovaté. Smrtící alkaloid tetrodotoxin, který obsahuje jejich kůže, ledviny, jikry a játra, ve kterých se ho mimochodem nachází nejvíc, totiž získávají díky pojídání některých jedovatých měkkýšů.

Při přípravě ryby se všechny nebezpečné části odstraňují speciálním nožem fugu hiki a odkládají na speciální tác, který nesmí přijít do styku s jinými potravinami nebo nástroji.

Jedovatý odpad se poté uzamyká do speciálních nádob a odváží na určené místo, kde se spálí. Fugu může mít bílé nebo červené maso. Charakteristickým znakem této ryby je kromě jedu i fakt, že má hodně bílkovin, velké množství kolagenu, vlákniny a málo tuku.

Ryba se nejčastěji podává porcovaná na tenké plátky
Ryba se nejčastěji podává porcovaná na tenké plátky

Když nechcete riskovat

Nejprve je třeba říci, že dnes už si můžete objednat i vyšlechtěnou fugu, která žádný jed neobsahuje.

Je otázkou, zda fakt, že nejde příliš na odbyt, souvisí s tím, že je to zkrátka jenom ryba bez přidané hodnoty již zmíněného adrenalinu, anebo je důvod v chuti.

Někteří gurmáni totiž tvrdí, že jed čtverzubce způsobuje charakteristickou chuť masa, která z něj na rozdíl od uměle vypěstovaných fugu dělá onu pověstnou kulinářskou delikatesu. Nejčastěji se fugu připravuje jako sashimi.

Tedy nakrájená na velmi tenké plátky a podávaná s různými japonskými omáčkami. Tradiční kombinaci se sashimi tvoří momiji-oroshi, což je strouhaná ředkev s chilli papričkou, ponzu nebo sójová omáčka.

Fugu sashimi se na talíři upravuje například do tvaru chryzantémy, kterému se říká kukimori, nebo pivoňky, botanmori, či tsumori připomínající jeřába. Kromě adrenalinu vás tak kuchař poctí i estetickým zážitkem. Fugu je ale k dostání i v dušené nebo grilované verzi.

Mimochodem, pokud se vydáte do Japonska v létě, fugu neochutnáte. Loví se totiž od října do března a jako vrchol sezóny se označuje období od prosince do února, kdy mají čtverzubci největší zásoby podkožního tuku, aby přežili chladné počasí.

Související články
Hmyzí hotel má na zahradě téměř každý, kdo se cítí být alespoň trochu milovníkem přírody. Prodávají se téměř všude, ale zvládnete ho i vyrobit.   Hmyzí hotel, pokud je dobře postavený, pomůže hmyzu přežít zimu. Na oplátku vám pak opyluje zahradu a zbaví ji škůdců bez nutností chemických postřiků. Takové slunéčko sedmitečné zvládne za svůj […]
Švýcarský hodinářský a šperkařský dům Piaget se vrací k ikonickému odkazu ze 70. a představuje novou kolekci Shapes of Extralaganza. Barevná, zlatem protkaná a tvarově výrazná kolekce navazuje na slavné středomořské večírky zakladatele Yvesa Piageta a přetváří jejich svobodného ducha do současné podoby vysokého šperkařství.   Sedmdesátá léta byla obdobím, kdy se bouraly hranice a […]
Smetanové omáčky, zahuštěné polévky, kynuté buchty či knedlíky… Česká klasika, ale není špatné vědět, že klasické recepty lze připravit také dietně.   Na trhu se v poslední době objevilo několik kuchařek s recepty na odlehčená jídla. Prý si na nich pochutnáme. No, jak kdy a jak kdo. Každý to máme jinak. Někdy je lepší dát si spíš […]
Slavná železniční značka, jež vozila špičky aristokracie i hvězdy filmového plátna, se poprvé v historii pustila do hotelového byznysu. A jak se dalo předpokládat, výsledek vás nenechá chladnými. V barokním paláci s překrásnými apartmá se i vaše sny budou chtít zdržet o pár nocí navíc.   Místo, které si pro svůj hotelový debut vybral Orient […]
reklama
Historie
Slavníkovci doplatili na ctnostného biskupa
Zástup mužů, žen i dětí se ubírá ke kostelíku na hradišti Libice. Od násilné smrti knížete Václava právě uplynulo 60 let, chtějí uctít jeho památku. Netuší, že je již brzy čeká podobný osud jako přemyslovského světce a mučedníka…   Rodu Slavníkovců se ve 2. polovině 10. století daří. Ovládá většinu území dnešních východních a severovýchodních […]
Johann Strauss mladší se bál průvanu
Už za svého života byl tak slavný, že o něm hovořili jako o králi. Pokud mají valčíky své království, Johann Strauss mladší je v něm na věčné časy nezpochybnitelným panovníkem.   Majitel vídeňského orchestru a skladatel Johann Strauss (1804–1849) má uměleckých genů na rozdávání. Hned tři jeho synové se vydávají na hudební dráhu. Nejmladší Eduard (1835–1916) […]
Ukládal si dvorní šašek zlato do sudu?
„Svými žerty jsem dosáhl většího bohatství než všichni učenci světa svým věděním,“ chlubí se šašek Borra, který působí mimo jiné ve službách českého krále a římského císaře Zikmunda Lucemburského.   O původu šaška Borry (†1446), vlastním jménem Antoniho Tallandera, není nic známo. Časy, kdy do služeb králů a dalších mocných mužů středověku byli jako baviči […]
Katedrála pro koně: V Zákupech se chlubí barokním skvostem
Barokní přestavbu zámku v severočeských Zákupech dokončila na přelomu 17. a 18. století Anna Marie Františka Toskánská. Po energické milovnici lovu a jezdectví v areálu zůstala i unikátní konírna.   Je velmi bohatá a svoje peníze utrácí zodpovědně a s rozvahou. Velkovévodkyně Anna Marie Františka Toskánská (1672–1741) je investuje především do rozvoje zámku v Zákupech. […]
Zajímavosti
Kuskus: Delikatesa z Afriky
Na první pohled nevypadá kuskus nijak výjimečně. Ale nedejte na prvotní dojem. Je typickým jídlem zejména v některých afrických zemích, kde má jeho výroba a konzumace dlouhou tradici.   A co je vlastně kuskus? Je to krupice z tvrdé pšenice, do které se přidává voda a poté prochází fyzickým a tepelným zpracováním, což z něj […]
Terra nullius: Pevniny, které nikomu nepatří
Poznávání světa končí prakticky na počátku 20. století. V roce 1913 objeví lidstvo poslední velký kus pevniny, souostroví Severní země poblíž Sibiře. Od té doby se sice tu a tam vynoří nějaký malý ostrůvek, ale zdá se, že lidé už zabrali všechno, co mohli. Nebo ne?   Latinský termín Terra nullius podle mezinárodního práva značí zemi […]
První humanoidní robot? Již ve 13. století!
Ve zdobném ocasu kovových pavích per se skrývá zátka. Když ji vytáhneme, ze zobáku se spustí voda. Čas umýt si ruce. Vzápětí se zpoza dvířek objeví umělý sluha s mýdlem. A až odteče ještě více vody a ukrytý plovák v základně se zvedne o kousek výš, další sloužící vám podá ručník. Toto není žádné sci-fi, ale jeden […]
Párek v rohlíku není hot dog!
Znají ho všichni, každý ho někdy ochutnal a mnohým čas od času zachrání život, když se nestihnou naobědvat. Ne všichni však ví, kde se vzal a komu za něj vděčíme, někteří se dokonce domnívají, že je to jen český název amerického hot dogu. Což není.   Historie oblíbené uzeniny sahá hluboko do minulosti. Sumerové v […]
Záhady a napětí
Maorský tanec Haka: Jde o magické propojení s předky?
Haka je tanec novozélandských Maorů, jehož tradice se dodnes zachovala. Ale dokáže je tento rituál opravdu spojit s jejich předky, jak oni sami věří? A může dokonce propůjčit magické síly, aby se mohli postavit nepřátelům a zdolat všechny překážky?   Na první pohled může tradiční tanec původních obyvatel Nového Zélandu působit možná až děsivě. Dupání, […]
Podivuhodný zázrak ledové ženy: Jak dokázala přežít?
Devatenáctiletou Jean Hilliardovou z Minnesoty našli sousedé v mrazu minus 25 stupňů Celsia. Její tělo bylo tvrdé jako kámen a bez známek života. Zdravotníci ji považovali za mrtvou, kůže byla bílá, oči nereagovaly, tělo bylo nepružné a křehké. Jenže když se tělo zahřálo, dívka ožila. Jak je možné, že takový stav přežila?   Prosincová noc […]
Příští stanice Klárov? Do nejstarší zastávky metra se nedostanete!
Oficiálně neexistuje. Nenajdete ji na pláncích, nikdo vám v ní nevystoupí, žádná souprava jí neprojede. A přesto byla postavena dříve, než vyjel první vlak metra. Hluboko pod pražským Klárovem se ukrývá záhadná podzemní stanice z 50. let. K čemu měla sloužit? A proč se o ní tak dlouho mlčelo?   Denně kolem projdou stovky turistů […]
Athéna: Diova věčná favoritka
Kdo stále žije ve stereotypu, že ženy jsou oproti mužům ty nerozumné, nepředvídatelné a emotivní, pak je na čase se lépe seznámit s řeckou Athénou. Jméno bohyně znáte asi všichni, ale jak je to, pokud jde o její dary?   Athéna je proslulou vládkyní moudrosti, války, práva, spravedlnosti i strategie. To všechno jsou atributy, které […]
reklama
Nenechte si ujít další zajímavé články
Celerová polévka s ostrými bramborovými kostičkami
tisicereceptu.cz
Celerová polévka s ostrými bramborovými kostičkami
Velmi netradiční varianta zeleninové polévky. Vyzkoušejte Suroviny 20 g másla 1 lžíce olivového oleje 2 šalotky 750 g celeru 150 g brambor ½ lžičky mletého koriandru 500 ml zeleninového
Potraviny, které vám zklidní trávení
panidomu.cz
Potraviny, které vám zklidní trávení
Máte žaludek jako „na vodě“ a křeče v břiše? Možná jste snědli něco, co vám nesedlo. Dejte si jídlo, které vás vyléčí. Ale pozor! Pokud je vám špatně tak, že zvracíte a máte průjem, pak nejezte nějakou dobu vůbec nic a poté dodržujte dietu na zklidnění žaludku. Tzn. nejíst těžká jídla a nepít kávu a
DS Automobiles partnerem Paris Fashion Week
iluxus.cz
DS Automobiles partnerem Paris Fashion Week
Společnost DS Automobiles, která je od roku 2019 partnerem PARIS FASHION WEEK®, obnovuje svou podporu této významné události a svůj mezinárodní dosah ve světě módy. DS N°8, symbol francouzské excelenc
Panenka, která podpálila osud: Strašidelná historie Ústavu sociální péče v Měděnci
enigmaplus.cz
Panenka, která podpálila osud: Strašidelná historie Ústavu sociální péče v Měděnci
Zima 1984. Ústav sociální péče v Měděnci na Chomutovsku se stal svědkem jedné z největších tragédií v novodobých českých dějinách. Vše začalo banální nedbalostí jediné dívky, která se rozhodla zapálit
Pozoruhodné látky v houbách: Jedny pomáhají, další nás mohou zabít
epochaplus.cz
Pozoruhodné látky v houbách: Jedny pomáhají, další nás mohou zabít
Jsme považováni za nejvášnivější houbaře světa. S košíčkem do lesa vyrazí alespoň jednou ročně až 70 % obyvatel, což z nás dělá unikát. EpochaPlus si posvítí na chemické látky, které s houbami souvisí. A je čemu se podivit!   Involutin: Pozor na krvinky Kdo se ponoří do archivních zavařenin babiččina sklepa, možná ji tam ještě
Projekt Averze: Na homosexualitu elektrošoky a operace
21stoleti.cz
Projekt Averze: Na homosexualitu elektrošoky a operace
Politika apartheidu, tedy segregace a utiskování černošských obyvatel mezi roky 1948 až 1994, přestavuje temnou kaňku na historii Jihoafrické republiky. V době apartheidu byl navíc pod vedením psychia
Šok! Dancingerová to zase peče se svým bývalým?
nasehvezdy.cz
Šok! Dancingerová to zase peče se svým bývalým?
Opět je to táhne k sobě? Jsou to sotva tři měsíce, co tvář z Kukaček Marta Dancingerová (33) oznámila rozchod s hercem Markem Pospíchalem (47). Teď ale přichází nečekané svědectví, že k sobě mají ti
Jindřichův Hradec: Krása, jež se houpe na klidné vodě
nejsemsama.cz
Jindřichův Hradec: Krása, jež se houpe na klidné vodě
Z jedné strany ho svírá řeka Nežárka a z druhé rybník Vajgar. Centrum Jindřichova Hradce vás i proto krásně ukolébá. Navíc je v něm vážně hodně věcí k vidění. Malebný, kouzelný, ale i hrdý a plný historie. Takový je Jindřichův Hradec. To, že v něm v podstatě všude slyšíte nenápadné šplouchání vlnek, mu dává velmi
Sklo jako působivý architektonický materiál
rezidenceonline.cz
Sklo jako působivý architektonický materiál
Velkoplošné prvky ze živého transparentního materiálu stavbu osvěžují, propouštějí do jejího nitra spoustu světla, a tím zlepšují kvalitu vnitřního prostředí. Navíc významně ovlivňují vzhled budovy. Tak jako dřevo a kámen v konstrukčních řešeních zdařile zastupuje ocel, výplně z cihelného či jiného zdiva zase velmi působivě nahrazuje sklo. Jeho vizuálního benefitu v podobě zrcadlení oblohy i
Je to pravda, střepy opravdu nosí štěstí!
skutecnepribehy.cz
Je to pravda, střepy opravdu nosí štěstí!
Ještě v září může být voda na koupališti příjemná, a tehdy tomu tak doopravdy bylo. Ale to nebyl jediný důvod, proč jsem tam chodila. Léto si podávalo pomalu ruku s podzimem, ale maličké koupaliště v našem městečku ještě nezavřelo. Bylo totiž krásně. Tak krásně, až to lákalo ke koupání. A čistá, až překvapivě teplá voda, vůně dřevěných převlékacích kabinek, vyhřátých sluncem,
Historie Prašné brány: Majestátní věž s králem po boku
epochanacestach.cz
Historie Prašné brány: Majestátní věž s králem po boku
Měla být chloubou Prahy, ale dlouho to vypadalo, že se vlastně ani nedostaví. Jenže to by Praha o hodně přišla stejně jako její návštěvníci. Prašnou bránu se naštěstí podařilo dostavět, a tak dnes tou pýchou města opravdu je. Za sídlo českých panovníků je samozřejmě považován Pražský hrad, ale nebylo tomu tak vždycky. Králi Václavu IV.
Fackoval carův našeptávač důstojníky?
historyplus.cz
Fackoval carův našeptávač důstojníky?
Marja se bojí, co s ní bude dál. Rok po svatbě a oni ještě nemají děcko. Pravidla ve vojenské kolonii, vynálezu nelítostného našeptávače cara Alexandra, jsou přísná. Když každý rok neporodíš, stihne tě trest!   Věci i lidé potřebují řád, neposlušné je třeba tvrdě trestat. V tom se utvrzuje Alexej Arakčejev (1769–1834) už odmala. Jen o dost
Provozovatel: RF HOBBY, s. r. o., Bohdalecká 6/1420, 101 00 Praha 10, IČO: 26155672, tel.: 420 281 090 611, e-mail: sekretariat@rf-hobby.cz