reklama
Lifestyle

Aby nebylo jako podrážka!

Aby nebylo jako podrážka!

Nejdůležitější pro úspěšné vaření je nákup. Není to o cenách, i když si za kvalitní maso nejspíš připlatíme. Kupujte maso z mladých jalovic a býků (ve stáří 12 – 24 měsíců) z chovů specializovaných na masnou produkci. V obchodech můžete narazit na maso z kusu, který byl chován pro produkci mléka. I když bude vypadat dobře, nekupujte ho.

Vyzrálé…

Každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Zrání zaručí jeho křehkost a chutnost. Správné je, když se z jatek expeduje nejdříve 8. den po porážce a k zákazníkovi se dostává po 10. dnu (minimální doba zrání). Vyzrálé maso je dva až třikrát křehčí a má výraznější chuť.

Pro kuchaře začátečníky

  • Květová špička je jemný kousek masa, lze ji péct vcelku, připravit jako minutku nebo grilovat.
  • Nízký roštěnec (tzv. roštěná) je tím nejlepším hned po svíčkové, užijeme ho na roštěnky, rostbíf a dušené pokrmy.
  • Vysoký roštěnec (s kostí i bez) je tučnější, hodí se na steaky a pečení.
  • Maso z přední části plece se hodí na pečení i vaření, stejně tak maso z vrchní části krku.
  • Spodní část krku je více prorostlá tukem, proto se hodí na guláš.
  • Vrchní šál je libový, ale protkaný tukovými žilkami. Vhodný je na pečení, rolády, závitky, minutky a soté.
  • Spodní šál je tužší, potřebuje delší přípravu, a to při pečení v troubě, je z něj i skvělý tatarský biftek.
  • Libovou část hovězí zadní kýty (tzv. ořech) pečeme vcelku.
  • Svíčková je jemný podélný sval pod bederními obratli. Přidává se ke svíčkové omáčce, připravují se z ní steaky, soté a tatarák.
  • U hovězí kližky jde o svaly na nohách, dost prorostlé tukem, ale také pojivovými tkáněmi. Vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Používá se na guláš, případně se dusí či vaří.
  • Hovězí plec („falešná svíčková“) se hodí na tatarák a k pečení vcelku (prošpikujte ji slaninou či kousky bůčku). Vcelku či nakrájenou na plátky pečeme i velkou kulatou plec. Tzv. loupaná plec (obalená tuhou šlachou) potřebuje delší přípravu – pečeme, dusíme a dáváme jako základ k přípravě omáček.
  • Chutný masový vývar uvaříme z hovězího boku (pupku), žebra, zadní nebo přední hrudi.

Více z Lifestyle

Panthère de Cartier: Souznění nespoutanosti a elegance

Lifestyle4.10.2022

Hledáte netradiční pánský parfém? Tyto vůně vám doslova vyrazí dech

Lifestyle29.9.2022

Skřípnutý nerv bolí jako čert

Lifestyle29.9.2022

Opeřená karafa skrývá nejvytříbenější koňak Hennessy

Lifestyle27.9.2022

Měsíček lékařský je malý zázrak

Lifestyle22.9.2022

Největší modrý diamant utržil miliardu

Lifestyle20.9.2022

Mám tě ráda jako… sůl

Lifestyle15.9.2022

Delikátní skvost s logem chodce

Lifestyle13.9.2022

Kolínka, nebo mašličky?

Lifestyle8.9.2022
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Noc vědců v Národním zemědělském muzeu: zemědělská věda všemi smysly
epochanacestach.cz

Noc vědců v Národním zemědělském...

Už pošesté se Národní...
Tiramisu: Italská hvězda
tisicereceptu.cz

Tiramisu: Italská hvězda

Tiramisu ve skutečnosti nemá až tak...
Artemis I znovu neodstartuje, plány NASA překazilo počasí
21stoleti.cz

Artemis I znovu neodstartuje,...

Mise Artemis I k Měsíci, která měla...
Z velké kamarádky se stal nepřítel!
nasehvezdy.cz

Z velké kamarádky se stal...

Je to jako noční můra....
Čím hasíte žízeň po jídle?
panidomu.cz

Čím hasíte žízeň po jídle?

Vypadá to jako hloupá otázka, ale ono to s...
Uteče jí Hecko raději za jinou?
nasehvezdy.cz

Uteče jí Hecko raději za...

Ještě ani neporodila své první...
Posmrtné pozvání na rande
skutecnepribehy.cz

Posmrtné pozvání na rande

Smrtí nemusí všechno skončit....
Záhada porážky Napoleona hordou ušáků
epochaplus.cz

Záhada porážky Napoleona...

Napoleon Bonaparte je všeobecně považován za...
Tichomořské sídlo Matta Damona
rezidenceonline.cz

Tichomořské sídlo Matta Damona

Poprvé za celá desetiletí se věhlasný...
Restaurace hotelu The Mozart Prague má nové menu i šéfkuchaře
iluxus.cz

Restaurace hotelu The Mozart...

Pražská gastronomická scéna je díky nově...
I přes překážky ke hvězdám: 3 slavné slepé osobnosti
epochaplus.cz

I přes překážky ke hvězdám: 3...

Nevinně vypadající fotbalové utkání pomalu končí. Jeden z...
Antigravitační zařízení Thomase Browna: Kam zmizel přelomový vynález?
enigmaplus.cz

Antigravitační zařízení...

Americký vynálezce ve 2. letech minulého století...