Lifestyle

Aby nebylo jako podrážka!

Aby nebylo jako podrážka!

Nejdůležitější pro úspěšné vaření je nákup. Není to o cenách, i když si za kvalitní maso nejspíš připlatíme. Kupujte maso z mladých jalovic a býků (ve stáří 12 – 24 měsíců) z chovů specializovaných na masnou produkci. V obchodech můžete narazit na maso z kusu, který byl chován pro produkci mléka. I když bude vypadat dobře, nekupujte ho.

Vyzrálé…

Každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Zrání zaručí jeho křehkost a chutnost. Správné je, když se z jatek expeduje nejdříve 8. den po porážce a k zákazníkovi se dostává po 10. dnu (minimální doba zrání). Vyzrálé maso je dva až třikrát křehčí a má výraznější chuť.

Pro kuchaře začátečníky

  • Květová špička je jemný kousek masa, lze ji péct vcelku, připravit jako minutku nebo grilovat.
  • Nízký roštěnec (tzv. roštěná) je tím nejlepším hned po svíčkové, užijeme ho na roštěnky, rostbíf a dušené pokrmy.
  • Vysoký roštěnec (s kostí i bez) je tučnější, hodí se na steaky a pečení.
  • Maso z přední části plece se hodí na pečení i vaření, stejně tak maso z vrchní části krku.
  • Spodní část krku je více prorostlá tukem, proto se hodí na guláš.
  • Vrchní šál je libový, ale protkaný tukovými žilkami. Vhodný je na pečení, rolády, závitky, minutky a soté.
  • Spodní šál je tužší, potřebuje delší přípravu, a to při pečení v troubě, je z něj i skvělý tatarský biftek.
  • Libovou část hovězí zadní kýty (tzv. ořech) pečeme vcelku.
  • Svíčková je jemný podélný sval pod bederními obratli. Přidává se ke svíčkové omáčce, připravují se z ní steaky, soté a tatarák.
  • U hovězí kližky jde o svaly na nohách, dost prorostlé tukem, ale také pojivovými tkáněmi. Vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Používá se na guláš, případně se dusí či vaří.
  • Hovězí plec („falešná svíčková“) se hodí na tatarák a k pečení vcelku (prošpikujte ji slaninou či kousky bůčku). Vcelku či nakrájenou na plátky pečeme i velkou kulatou plec. Tzv. loupaná plec (obalená tuhou šlachou) potřebuje delší přípravu – pečeme, dusíme a dáváme jako základ k přípravě omáček.
  • Chutný masový vývar uvaříme z hovězího boku (pupku), žebra, zadní nebo přední hrudi.

Více z Lifestyle

Nabijte se energií

Lifestyle6.8.2020

Katamarány – Když jeden trup nestačí…

Lifestyle4.8.2020

Navazujte kontakty s lehkostí a šarmem

Lifestyle30.7.2020

BMW ALPINA XB7 – Atakuje nejvýkonnější SUV na světě!

Lifestyle28.7.2020

Jak si vybrat nový robotický vysavač – pokud máte koberce, levné se nevyplatí

Lifestyle24.7.2020

Lichořeřišnice – bylina se sílou obra

Lifestyle23.7.2020

AQUA Král rozbouřených moří

Lifestyle21.7.2020

Květinové aranžmá i mramorovaná symfonie chutí

Lifestyle16.7.2020

Znáte topinambury?

Lifestyle14.7.2020
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat