Lifestyle

Aby nebylo jako podrážka!

Aby nebylo jako podrážka!

Nejdůležitější pro úspěšné vaření je nákup. Není to o cenách, i když si za kvalitní maso nejspíš připlatíme. Kupujte maso z mladých jalovic a býků (ve stáří 12 – 24 měsíců) z chovů specializovaných na masnou produkci. V obchodech můžete narazit na maso z kusu, který byl chován pro produkci mléka. I když bude vypadat dobře, nekupujte ho.

Vyzrálé…

Každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Zrání zaručí jeho křehkost a chutnost. Správné je, když se z jatek expeduje nejdříve 8. den po porážce a k zákazníkovi se dostává po 10. dnu (minimální doba zrání). Vyzrálé maso je dva až třikrát křehčí a má výraznější chuť.

Pro kuchaře začátečníky

  • Květová špička je jemný kousek masa, lze ji péct vcelku, připravit jako minutku nebo grilovat.
  • Nízký roštěnec (tzv. roštěná) je tím nejlepším hned po svíčkové, užijeme ho na roštěnky, rostbíf a dušené pokrmy.
  • Vysoký roštěnec (s kostí i bez) je tučnější, hodí se na steaky a pečení.
  • Maso z přední části plece se hodí na pečení i vaření, stejně tak maso z vrchní části krku.
  • Spodní část krku je více prorostlá tukem, proto se hodí na guláš.
  • Vrchní šál je libový, ale protkaný tukovými žilkami. Vhodný je na pečení, rolády, závitky, minutky a soté.
  • Spodní šál je tužší, potřebuje delší přípravu, a to při pečení v troubě, je z něj i skvělý tatarský biftek.
  • Libovou část hovězí zadní kýty (tzv. ořech) pečeme vcelku.
  • Svíčková je jemný podélný sval pod bederními obratli. Přidává se ke svíčkové omáčce, připravují se z ní steaky, soté a tatarák.
  • U hovězí kližky jde o svaly na nohách, dost prorostlé tukem, ale také pojivovými tkáněmi. Vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Používá se na guláš, případně se dusí či vaří.
  • Hovězí plec („falešná svíčková“) se hodí na tatarák a k pečení vcelku (prošpikujte ji slaninou či kousky bůčku). Vcelku či nakrájenou na plátky pečeme i velkou kulatou plec. Tzv. loupaná plec (obalená tuhou šlachou) potřebuje delší přípravu – pečeme, dusíme a dáváme jako základ k přípravě omáček.
  • Chutný masový vývar uvaříme z hovězího boku (pupku), žebra, zadní nebo přední hrudi.
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat

Více z Lifestyle

Dr.Hauschka – tajemství mládí světových celebrit

Lifestyle26.3.2019

TAXIS SNOW POLO SVĚTOVÝ UNIKÁT V PARDUBICÍCH

Lifestyle19.3.2019

Je čas myslet na královny

Lifestyle14.3.2019

MODERNÍ POJETÍ SKOTSKÉ WHISKY: PATNÁCTILETÁ CHIVAS XV

Lifestyle12.3.2019

Aby nebylo jako podrážka!

Lifestyle7.3.2019

ŽIVOT V BARVÁCH HUBLOT

Lifestyle5.3.2019

Letní dovolená: Na co všechno myslet při balení

Lifestyle1.3.2019

8 způsobů, jak udělat našim brýlím dobře

Lifestyle28.2.2019

I vaše vlasy mohou být nemocné

Lifestyle28.2.2019

Výjimečný internetový magazín zabývající se nejzajímavějšími články z oblasti vědy a poznání, planety Země, historie, zajímavostí a lifestyle!

Copyright © RF-Hobby s.r.o | Zásady ochrany osobních údajů | Cookies