Lifestyle

Jak si ho dáte?

Jak si ho dáte?

Může být ještě krvavý, nebo naopak propečený, ale také mírně růžový či vyloženě růžový. Z těchto variant si můžete vybírat, když si připravujete steak podle svého gusta.

Potřebujete kvalitní, dobře opracované a odležené hovězího maso a také tuk, který snese zahřátí na vyšší teplotu (oleje, ztužené rostlinné tuky). Máslo se při vyšší teplotě přepaluje proto ho přidáváme až po opečení na zjemnění šťávy.

Steaky se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, proto jsou použity vždy nejlepší části zvířete.

Chce to trochu cviku

Tepelná úprava, ať již na grilu či na pánvi, je zdánlivě jednoduchá. Pokud si však chcete pochutnat na šťavnatém steaku, neuškodí použít osvědčené fígly.

* Maso na počátku opékejte při vyšší teplotě, aby se bílkoviny na povrchu srazily, póry uzavřely, a maso tak nepustilo šťávu. Pak teplotu snižte, aby kůrka na povrchu nebyla příliš opečená.

*Maso opékáme nejprve z jedné a pak z druhé strany. Vícekrát steak neobracíme.

* Při obracení je třeba dbát na to, abychom maso nepropíchli, vytekla šťáva by z něj.

* Po upečení maso hned nerozkrajujte. Je třeba, aby si odpočinulo a rovnoměrně rozložilo šťávu. Optimální je maso na talíři překrýt alobalem a nechat několik minut odležet. Aby steak nevystydl, je možné nechat ho odpočinout ve vyhřáté troubě.

Vyberte si tlustostěnnou pánev s nepřilnavým povrchem, optimální je ta přímo na steaky.

Propečení steaku zkoušejte prstem

* Dá se lehce zmáčknout? Je uvnitř krvavý (raw).

* Dá zmáčknout pouze jeho střed? Je mírně růžový (rare) nebo růžový (rare medium).

* Středně propečený (medium) a propečený (well done) steak se tlaku prstu nepoddávají téměř vůbec.

Obecně platí, že čím kratší doba opékání, tím šťavnatější steak.
Aby se steak krájel jako dort, použijte speciální steakové nože.
(Foto: Shutterstock)

Více z Lifestyle

Nabijte se energií

Lifestyle6.8.2020

Katamarány – Když jeden trup nestačí…

Lifestyle4.8.2020

Navazujte kontakty s lehkostí a šarmem

Lifestyle30.7.2020

BMW ALPINA XB7 – Atakuje nejvýkonnější SUV na světě!

Lifestyle28.7.2020

Jak si vybrat nový robotický vysavač – pokud máte koberce, levné se nevyplatí

Lifestyle24.7.2020

Lichořeřišnice – bylina se sílou obra

Lifestyle23.7.2020

AQUA Král rozbouřených moří

Lifestyle21.7.2020

Květinové aranžmá i mramorovaná symfonie chutí

Lifestyle16.7.2020

Znáte topinambury?

Lifestyle14.7.2020
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat