Zajímavosti

Kaviár: Symbol přepychu

Kaviár: Symbol přepychu

Je považován za skutečný rybí klenot a nazýván černým zlatem. Luxus na talíři, na který si potrpí gurmáni z celého světa. Pro jedny symbol přepychu, pro druhé zbytečný rozmar.

Zdrojem kaviáru (solí konzervovaných rybích jiker) je většinou jeseter, stěhovavá ryba, která žije v chladných vodách severní polokoule už přes 250 milionů let. Hlavně v Kaspickém moři, odkud zásobuje dvě největší kaviárové velmoci světa, Rusko a Írán, ale najdete ho také ve velkých jezerech a řekách na severu Evropy či v chladnějších oblastech Atlantiku a Tichého oceánu. Přestože dnes patří kaviár k nejdražším jídlům na světě, vždy tomu tak nebylo.

Jeseter sibiřský žije v řekách tekoucích do Severního ledového oceánu a dnes už ho najdete také na seznamu ohrožených druhů.

Jméno mu dají Peršané

S podáváním nasolených jiker začnou v Číně, ale používají kapří. Po jeseterovi jako první sáhnou Peršané, aby z jeho jiker připravili khav-yar, což znamená „dort síly“. To proto, že mu přisuzují řadu léčivých schopností. Zmínky o kaviáru najdete také u Aristotela (384–322 př. n. l.), který vychvaluje jeseteří vejce jako pochoutku. Skutečná sláva kaviáru se rozšíří až z ruské Astrachaně, významné obchodní křižovatky, kde prosolené jikry u obchodníků zpopularizují místní rybáři, kteří se kaviárem cpou, aby nabrali potřebnou energii pro práci. Luxusním zbožím ho však učiní až ruský car, který z něj u dvora udělá exkluzivní pochoutku. Postupně se kaviár zabydlí na stolech po celé Evropě.

Kaviár za babku

V 19. století se na kaviár vrhnou ve Spojených státech, které se stanou jedním z jeho největších výrobců a dokonce i vývozců. Ač se to dnes zdá neuvěřitelné, jsou ho tehdy plné hospody, kde se prodává za pouhý niklák. „Hospody ho využívaly ke zvýšení prodeje stejně jako oblíbený preclík. Byl totiž slaný, vyvolával žízeň a tedy větší útratu za pivo a jiné pití,“ vysvětluje Dylan Hewkin, znalec historie amerických barů a hospod. Jenže všeho do času. Nekontrolovaný lov vede k tomu, že se jeseter ocitá mezi ohroženými druhy a z kaviáru je opět exkluzívní lahůdka.

Kaviár není jen klasicky černý, existuje v mnoha barvách, včetně červené a bílé.

Kilo za 2,5 milionu

Kaviár samozřejmě není jen jeden. Získává se z různých druhů jesetera po celém světě, přičemž každý druh má specifické vlastnosti, ať už je to velikost, chuť, struktura nebo zabarvení. Výsledný produkt se navíc může lišit způsobem zpracování i přísadami, které mu dodávají osobitý charakter. Nejdražší kaviár světa se jmenuje Strottarga Bianco Caviar a za kilo zaplatíte přibližně 2 500 000 korun, což z něj dělá vůbec nejdražší potravinu světa. Pochází z Rakouska, kde ho na rodinné farmě v Salcburku Walter Grüll se synem Patrickem získává ze speciální odrůdy sibiřských albínských jeseterů. Výroba trvá 8 až 10 let a má bílou barvu, které navíc lesk dodává 22karátové jedlé zlato, kterým je po dehydrataci posypán. Teprve daleko za ním je druhý nejdražší, černý íránský Almas Caviar s cenou přibližně 750 000 korun za kilogram. Získává se z jiker běluh starých 60 až 100 let. Bronzovou příčku obsadil kalifornský Tsar Nicoulai Golden Reserve Caviar. Získává se z amerického bílého jesetera, chlubí se přirozeností v chuti i zpracování a za kilogram zaplatíte 160 000 korun.

Strottarga Bianco Caviar je nejdražší na světě, na každé sousto by si běžný člověk musel vzít úvěr.

Více z Zajímavosti

4 nejlepších superpotravin

Zajímavosti18.1.2021

Sir Joshua Reynolds: Portrét Lady Worsleyové

Zajímavosti14.1.2021

Golden bridge ve Vietnamu: Boží zázrak v oblacích

Zajímavosti12.1.2021

Nejvyšší vnitřní vodopád světa: Unikát v džungli zábavy

Zajímavosti7.1.2021

Na počátku stála Nobelovka, dnes si termovize razí cestu i do soukromých rukou

Zajímavosti5.1.2021

Lincolnův parťák z divadla: Booth z něj udělá vyšinutého vraha!

Zajímavosti4.1.2021

Vražda sester Grimesových dodnes šokuje Ameriku

Zajímavosti31.12.2020

Žabí muž z Lovelandu: Číhá v lese bájná nestvůra?

Zajímavosti28.12.2020

Lidé ze skla: Pomoc, budou ze mě střepy!

Zajímavosti21.12.2020
Zajímavosti
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Nový Jičín: Město klobouků
epochanacestach.cz

Nový Jičín: Město klobouků

Návštěvnické centrum...
Hygge: Dánský recept na dokonalé bydlení
panidomu.cz

Hygge: Dánský recept na...

Nová životní filozofie, která zasahuje také do...
Zdravější pivo? Vědci poprvé upravili chmel moderní technologií CRISPR
21stoleti.cz

Zdravější pivo? Vědci poprvé...

Více léčivých látek a hořkých kyselin v chmelu...
Zdravé množství soli: Ani málo, ani moc
panidomu.cz

Zdravé množství soli: Ani...

Bohužel u soli rada z titulku málokdy odpovídá...
Má hlídat dítě, místo toho ho chladnokrevně zabije
epochaplus.cz

Má hlídat dítě, místo toho...

Když ráno 29. února roku 2016 opouštějí Vladimír...
Opouští seriál kvůli těhotenství?
nasehvezdy.cz

Opouští seriál kvůli...

Navzdory tomu jaký slaví Slunečná od svého...
Řež u Hradce Králové: Staré pořádky skončily, Prusko je hegemonem
epochaplus.cz

Řež u Hradce Králové: Staré...

Píše se 3. červenec roku 1866 a více než dvouměsíční...
Úspěch českého SPACE týmu společnosti Atos
21stoleti.cz

Úspěch českého SPACE týmu...

Český SPACE tým společnosti Atos se bude podílet na...
Mořský věnec podomácku
panidomu.cz

Mořský věnec podomácku

Také si z dovolené přivážíte kamínky, lastury, mušle? A...
Prokletí slavné Werichovy vily
enigmaplus.cz

Prokletí slavné Werichovy vily

Dva letopočty, čtyři úmrtí. V dubnu 1980...
Tvarohová bábovka s vůní citronu
nasehvezdy.cz

Tvarohová bábovka s vůní...

Krásně voňavá a nadýchaná...
Bílá Šumava zahřeje
epochanacestach.cz

Bílá Šumava zahřeje

Příroda se uložila ke...