Zajímavosti

Voňavá chemie kávy: Co nabudí naše chuťové pohárky?

Voňavá chemie kávy: Co nabudí naše chuťové pohárky?

Starý kávovar prská a dlouho se vzpouzí, než konečně zaplní hrnek sytě hnědou tekutinou. Po místnosti se rázem rozlije nezaměnitelná, silná vůně, která v sobě skrývá příslib nového dne. Její aroma láká lidstvo už po staletí. V čem je ale vlastně ono pověstné kouzlo, které více než s čímkoli souvisí s pohodou?

Všechno má na svědomí obyčejná chemie. Látky obsažené v jednom jediném šálku spolu totiž souzní natolik, že se jejich spojením rozehraje hotový koncert chutí. S naším tělem dokážou jednotlivé složky tak zacvičit, jako by přesně věděly, na jakou strunu mají zrovna zabrnkat. Je tedy vlastně úplně jedno, jaký typ preferujeme, jestli brazilskou, kolumbijskou nebo etiopskou. Pořádnou ranní vzpruhu nám totiž dokáže dát každá z nich.

Vytuněný doping

Největší životabudič, alkaloid, pro který by po ránu mnoho lidí „zabíjelo“, je v chemickém světě známý spíš pod názvem 1,3,7-trimethylxanthin – kofein. Jmenuje se podle rostliny Coffea arabica, tedy kávovník arabský. Kofein je vysoce účinným stimulantem, který s naším tělem dokáže hotové zázraky. Nepřekonatelný je zejména v boji s nechtěnou ospalostí. Se zvýšením mozkové aktivity dochází i k nabuzení činnosti nadledvinek, které produkují hormon adrenalin. Jakmile si dopřejeme slastný šálek, náš organismus s přijatým kofeinem začíná pracovat. Doporučená dávka kofeinu by měla odpovídat 400 miligramů, přičemž v jednom espressu je asi 40 mg, v překapávané kávě až 100 mg. Ve vyšším množství, než je 400 mg, může být pro naše tělo toxický.

Pomalu do říše snů

Za únavou, která se nás snaží zlákat do říše Morfeových snů, stojí látka zvaná adenosin, která se váže na jednotlivé receptory v našem mozku. Tím dochází ke zpomalování nervové soustavy a pocitu ospalosti. S každým jednotlivým douškem kávy však spolehlivě kazíme její plány. Dalo by se totiž říct, že jsou s kofeinem jako den a noc. Zatímco adenosin nás dokáže spolehlivě ukolébat, kofein jeho práci většinou spolehlivě překazí. Alespoň do té doby, než je účinek životabudiče odbourán, což trvá zhruba 6 hodin.

Typická nahořklá chuť

Aby se všechno netočilo jen okolo stimulace našeho mozku a slastných pocitů štěstí, je potřeba zaměřit pozornost k tomu nejdůležitějšímu – chuti. Právě ta, mezi správnými milovníky kávy, hraje roli nejdůležitější. Za charakteristickou chutí stojí zejména kyselina chinová a kávová, které společnými silami dokážou nasadit onu pomyslnou chuťovou korunu, zakončenou hořkým dozvukem. Ovlivnit ji lze různými stupni pražení. Čím je pražení kratší, pyšní se zrnka lahodnou skořicovou barvou, a tím si nápoj zachovává více chuťových vlastností. Při konzumaci tak můžeme rozeznat ovocnou nebo karamelovou chuť, která se během tmavšího pražení postupně vytrácí. Černá zrnka „sluší“ především espressu.

Více z Zajímavosti

John McAfee: Život jedné z nejvíce kontroverzních osobností ve světě technologií

Zajímavosti4.12.2020

Gustave Courbet: Spánek

Zajímavosti3.12.2020

Pishtacos: Útočí tukoví upíři i dnes?

Zajímavosti30.11.2020

Kaddáfího Amazonky: Nevinné dívky, které slouží ďáblu!

Zajímavosti26.11.2020

Aral: Katastrofa srovnatelná s Černobylem!

Zajímavosti23.11.2020

Vzhůru k nebesům: První trampolína je z mrože!

Zajímavosti18.11.2020

Kolik stojí nejdražší zvířata světa?

Zajímavosti16.11.2020

Templáři jsou dodnes jedním z nejzáhadnějších řádů v dějinách

Zajímavosti14.11.2020

Hvězdně obsazená detektivka Inspektor se vrací vás donutí k zamyšlení!

Zajímavosti13.11.2020
Zajímavosti
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Půvabné dekorace ve stylu vitráží
panidomu.cz

Půvabné dekorace ve stylu...

Stačí jen speciální slupovací barva na sklo a...
Morava v Pardubickém kraji
epochanacestach.cz

Morava v Pardubickém kraji

Obci položené mezi...
Kdo byl skutečný „poslední samuraj“?
epochaplus.cz

Kdo byl skutečný „poslední...

Ačkoli se kasovní trhák Poslední samuraj s Tomem...
Příběh vánočního stromečku s dvaceti rozzářenými vánočními stromky
21stoleti.cz

Příběh vánočního stromečku s...

Vypadá to, že advent v plné kráse přece jen nakonec...
Hypersenzibilita: Máte více antén než ostatní?
panidomu.cz

Hypersenzibilita: Máte více...

Hypersenzibilita není pouhá duševní...
Mateřským mlékem se nepřenáší
21stoleti.cz

Mateřským mlékem se nepřenáší

Může kojící matka přenést koronavirus na své dítě? Touto...
Resort Březová: Zážitek pro celou rodinu
epochanacestach.cz

Resort Březová: Zážitek pro...

Outdoor Resort Březová...
Tradiční pečené kaštany
nasehvezdy.cz

Tradiční pečené kaštany

Chcete si doma udělat vlastní pečené kaštany?...
Půvabná cesmína: Symbol Vánoc i pořádně jedovatá nádhera
epochaplus.cz

Půvabná cesmína: Symbol Vánoc i...

Můžete ji použít do vánočních věnců, vazeb i...
Rozhozený žaludek volá SOS
nasehvezdy.cz

Rozhozený žaludek volá SOS

Pokud vaše trávení není v pořádku, měla byste omezit nebo...
Kočka: Tajemný přítel na hranici světů: Díl 4.
enigmaplus.cz

Kočka: Tajemný přítel na...

Za dobu, co kočka kráčí s člověkem po stejné...
Kulatá lékárna
panidomu.cz

Kulatá lékárna

Jedno jablko denně a nemusíte k...