Může být ještě krvavý, nebo naopak propečený, ale také mírně růžový či vyloženě růžový. Z těchto variant si můžete vybírat, když si připravujete steak podle svého gusta.
Potřebujete kvalitní, dobře opracované a odležené hovězího maso a také tuk, který snese zahřátí na vyšší teplotu (oleje, ztužené rostlinné tuky). Máslo se při vyšší teplotě přepaluje proto ho přidáváme až po opečení na zjemnění šťávy.
Chce to trochu cviku
Tepelná úprava, ať již na grilu či na pánvi, je zdánlivě jednoduchá. Pokud si však chcete pochutnat na šťavnatém steaku, neuškodí použít osvědčené fígly.
* Maso na počátku opékejte při vyšší teplotě, aby se bílkoviny na povrchu srazily, póry uzavřely, a maso tak nepustilo šťávu. Pak teplotu snižte, aby kůrka na povrchu nebyla příliš opečená.
*Maso opékáme nejprve z jedné a pak z druhé strany. Vícekrát steak neobracíme.
* Při obracení je třeba dbát na to, abychom maso nepropíchli, vytekla šťáva by z něj.
* Po upečení maso hned nerozkrajujte. Je třeba, aby si odpočinulo a rovnoměrně rozložilo šťávu. Optimální je maso na talíři překrýt alobalem a nechat několik minut odležet. Aby steak nevystydl, je možné nechat ho odpočinout ve vyhřáté troubě.
Propečení steaku zkoušejte prstem
* Dá se lehce zmáčknout? Je uvnitř krvavý (raw).
* Dá zmáčknout pouze jeho střed? Je mírně růžový (rare) nebo růžový (rare medium).
* Středně propečený (medium) a propečený (well done) steak se tlaku prstu nepoddávají téměř vůbec.
Facebook
Twitter
RSS