Lifestyle

Návrat k poctivému chlebu

Návrat k poctivému chlebu

Znáte typickou nakyslou chuť a neopakovatelnou vůni domácího chleba?
Dříve se chléb zásadně lišil od toho dnešního. Pekaři používali syrovátku, brambory, kvásek nebo čerstvé droždí, v těstě scházely konzervanty, éčka a další „chemie“. Chléb chutnal i suchý – nenamazaný, a čerstvý vydržel déle než týden.

Poctivý a svůj

Co takhle se ke starým recepturám vrátit? Zkuste si upéct chleba sami doma. Třeba vlastní kváskový. A pokud nemáte trpělivost na výrobu vlastního kvásku, kupte si ho přímo od pekaře, nebo – v krajním případě – použijte kvasnice. Do vašeho domácího chleba navíc můžete přidávat ingredience, které máte rádi.

Domácí chléb provoní celou kuchyň

Z přírodního kvásku Přírodní kvas vzniká smísením malého množství žitné mouky a vody. Když kvásek vzejde, přidá se do něj podle potřeby další žitná mouka a voda a proces se opakuje tak dlouho, dokud není kvásku potřebné množství. Potom se smísí s moukou (pšeničnou, žitnou, směsí…) na těsto. Kvásku by v něm mělo být zhruba šedesát procent. Ochutí se solí, případně kmínem a dá se vykynout.

Ze vzešlého těsta se tvoří pecen, ten se nechá ještě znovu kynout v ošatce či formě. Teprve potom se chleba peče.

I když je hotový základ kvásku, celý proces trvá zkušenému pekaři nejméně šest hodin.

Přírodní kvásek si můžete udělat sami

Polokvasový
Místo přírodního kvásku můžete k nakynutí těsta použí tzv. startovací kultury. Obsahují bakterie kyseliny mléčné. Kromě nich se přidává ještě droždí, aby těsto vzešlo. Samy startovací kultury k vykynutí nestačí. Výroba chleba v tomto případě trvá asi čtyři hodiny.

Do placek Foccacia patří olivy a můžete sem dát i rozmarýn

Nejen chleba…

Co ještě si můžete z kvásku doma upéci? Třeba placky Focaccia. V míse smíchejte 150 g kvásku se 400 g hladké mouky a 300 ml vlažné vody do hladkého těsta. Pod utěrkou nechte v teple odpočinout asi 30 minut. Z vykynutého těsta vypracujte 2 silnější placky. Pokapejte je olejem, rukama do nich vmáčkněte celé olivy bez pecky a navrch posypte rozmarýnem.

Na pečicím papíru ve vyhřáté troubě pečte 10–12 minut v troubě předehřáté na 220–250 °C.

Před podáváním nechte vychladit.

Místo kvásku můžete použít i pekařské droždí
(Foto: Shutterstock)

Více z Lifestyle

Vejce jako nejdokonalejší tvar

Lifestyle30.5.2023

Máte bazén? Přinášíme vám tipy, jak snížit spotřebu vody

Lifestyle26.5.2023

Zázračný jablečný ocet

Lifestyle25.5.2023

Finanční gramotnost dětí ovlivňuje rodina. Má už vaše dítě účet?

Lifestyle25.5.2023

Ohromující náhrdelník s kašmírovým safírem

Lifestyle23.5.2023

Prostě jen dýchejte

Lifestyle18.5.2023

Nejluxusnější adresa v Singapuru

Lifestyle16.5.2023

4 talenty kakaa

Lifestyle11.5.2023

Lufthansa představila novou luxusní First Class

Lifestyle9.5.2023
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Záhadná civilizace: Proč neměly minojské paláce opevnění?
enigmaplus.cz

Záhadná civilizace: Proč neměly...

Zdi paláců starověké minojské kultury se řítí k zemi. Padají...
Prémiové domácí vinotéky
rezidenceonline.cz

Prémiové domácí vinotéky

Abychom měli z konzumace vína ten nejlepší požitek, měl by být...
Skončila v posteli s kolegou z televize?
nasehvezdy.cz

Skončila v posteli s kolegou...

Myslela si, že v něm...
Městská hora v Berouně: Výhled na město medvědů
epochanacestach.cz

Městská hora v Berouně: Výhled...

Nepoštěstí se každému městu, že jeho občané nemusejí za...
Inteligentní vysávání: Úklid z pohodlí gauče raz dva!
epochaplus.cz

Inteligentní vysávání: Úklid...

Pohodlí a úspora času – dva neodmyslitelné benefity, které...
Fototerapie: Mnohem víc než jen omlazení pokožky pomocí světla
iluxus.cz

Fototerapie: Mnohem víc než jen...

Umí zpomalit proces stárnutí pleti, ale také...
Švagr nás připravil o vysněný dům
skutecnepribehy.cz

Švagr nás připravil...

Měly to být dva krásné domy, v nichž měly žít...
Pečené plněné brambory s brynzou
tisicereceptu.cz

Pečené plněné brambory...

Jednoduchý recept si vás získá kombinací chutí...
Pokroky ve výzkumu příčiny syndromu náhlého úmrtí kojenců
21stoleti.cz

Pokroky ve výzkumu příčiny...

Syndrom náhlého úmrtí kojence je postrachem všech rodičů...
John a Yoko: (Téměř) nerozlučná dvojice
epochaplus.cz

John a Yoko: (Téměř)...

Vztah světové hvězdy kapely The Beatles a umělkyně s japonskými...
Rozpad vztahu kvůli nevěře?
nasehvezdy.cz

Rozpad vztahu kvůli nevěře?

Půvabná herečka...
Digestoř vyčistí vzduch
panidomu.cz

Digestoř vyčistí vzduch

Dnes už se staly nepostradatelnou součástí...