reklama
Lifestyle

Ryba fugu aneb Pořádný adrenalin na talíři

Ryba fugu aneb Pořádný adrenalin na talíři

Co všechno víte o japonské specialitě, při které jde doslova o život? Stačí jedna nepatrná chyba šéfkuchaře a ryba fugu se může proměnit v poslední oběd či večeři, kterou pozřete.

Čtverzubec takifugu, jak zní oficiální název této ryby, totiž obsahuje jed, který je až tisíc dvěstěkrát jedovatější než smrtelně jedovatý kyanid draselný. I přes to se nejen v Japonsku jedná o velmi vyhledávanou a také pořádně drahou pochoutku. Gurmány sice láká její výjimečná chuť, nicméně je otázkou, zda ji nepředčí vzrušení z konzumace jídla s možnými smrtelnými následky.

Každý rok totiž po požití této ryby umírá hned několik lidí. Japonští kuchaři tvrdí, že se ve většině případů jedná o rybáře, kteří se bez znalosti postupu rozhodli připravit si fugu sami doma.

A aby toho nebylo málo, objevily se informace, že díky oteplování moří tato ryba mutuje a je mnohem nebezpečnější.

Práce nejpovolanějších

Určitou zárukou, že tenhle gurmánský adrenalin přežijete, by měla být licence, kterou musí vlastnit každý kuchař, který chce s říčním prasetem, jak se rybě fugu také přezdívá, pracovat. Než ji kuchaři získají, musí projít náročnou přípravou. Nepředstavujte si proto workshop na jedno odpoledne. Celý školicí proces běžně trvá dva až tři roky a skládá se z teoretické a praktické části.

Kuchař licenci rozhodně nezíská zadarmo. Stačí totiž jediný omyl a končí. I když to zní tvrdě, je to logické, protože taková chyba v provozu by měla s největší pravděpodobností fatální konec. Že se ryba fugu udržela na menu asi tisícovky japonských restaurací může mít ještě jeden důvod, a sice ekonomický. „Rande“ s říčním prasetem vás totiž vyjde přibližně na 1 200 korun.

Pochopitelně záleží i na tom, zda ochutnáte celé fugu menu nebo si vyberete pouze nějakou část.

Cena se může lišit i s ohledem na typ restaurace.

Také byste rádi vyzkoušeli tuto „adrenalinovou“ pochoutku?

Menu plné adrenalinu

Jsme jenom lidé, takže i v té nejlepší restauraci se může stát, že se kuchař zmýlí. Otrava fugu jedem se projevuje zpočátku jemným trnutím rtů, jazyka a brněním prstů. Tetrodotoxin nakonec způsobí ochrnutí veškerého svalstva a následné udušení. Proti tomuto neurotoxinu neexistuje protijed. Jediné, co lékaři mohou dělat, je napojit dotyčného nešťastníka na podporu dýchání a oběhového systému.

Říká se, že v případě smrti hosta, by měl kuchař spáchat rituální sebevraždu. Skutečnost je ale taková, že by skončil ve vězení, přišel o licenci, a ještě by musel zaplatit pokutu.

Stovkám labužníků po celém světě ale stále stojí toto riziko za to!

Kuchař při jejím zpracování nesmí udělat jedinou chybu

Důmyslná chirurgie na talíři

Je zajímavé, že ryby fugu nejsou přirozeně jedovaté. Smrtící alkaloid tetrodotoxin, který obsahuje jejich kůže, ledviny, jikry a játra, ve kterých se ho mimochodem nachází nejvíc, totiž získávají díky pojídání některých jedovatých měkkýšů.

Při přípravě ryby se všechny nebezpečné části odstraňují speciálním nožem fugu hiki a odkládají na speciální tác, který nesmí přijít do styku s jinými potravinami nebo nástroji. Jedovatý odpad se poté uzamyká do speciálních nádob a odváží na určené místo, kde se spálí. Fugu může mít bílé nebo červené maso.

Charakteristickým znakem této ryby je kromě jedu i fakt, že má hodně bílkovin, velké množství kolagenu, vlákniny a málo tuku.

Ryba se nejčastěji podává porcovaná na tenké plátky

Když nechcete riskovat

Nejprve je třeba říci, že dnes už si můžete objednat i vyšlechtěnou fugu, která žádný jed neobsahuje. Je otázkou, zda fakt, že nejde příliš na odbyt, souvisí s tím, že je to zkrátka jenom ryba bez přidané hodnoty již zmíněného adrenalinu, anebo je důvod v chuti.

Někteří gurmáni totiž tvrdí, že jed čtverzubce způsobuje charakteristickou chuť masa, která z něj na rozdíl od uměle vypěstovaných fugu dělá onu pověstnou kulinářskou delikatesu. Nejčastěji se fugu připravuje jako sashimi. Tedy nakrájená na velmi tenké plátky a podávaná s různými japonskými omáčkami.

Tradiční kombinaci se sashimi tvoří momiji-oroshi, což je strouhaná ředkev s chilli papričkou, ponzu nebo sójová omáčka. Fugu sashimi se na talíři upravuje například do tvaru chryzantémy, kterému se říká kukimori, nebo pivoňky, botanmori, či tsumori připomínající jeřába. Kromě adrenalinu vás tak kuchař poctí i estetickým zážitkem. Fugu je ale k dostání i v dušené nebo grilované verzi.

Mimochodem, pokud se vydáte do Japonska v létě, fugu neochutnáte.

Loví se totiž od října do března a jako vrchol sezóny se označuje období od prosince do února, kdy mají čtverzubci největší zásoby podkožního tuku, aby přežili chladné počasí.

Více z Lifestyle

Abyste do cíle dorazili zdraví

Lifestyle23.6.2022

Mandarin Oriental Paris – Lahodné umění

Lifestyle21.6.2022

Aby při spaní nezlobilo…

Lifestyle16.6.2022

Casa Tau: No.1 na Airbnb

Lifestyle14.6.2022

Před bezem klekni

Lifestyle9.6.2022

Bugatti do kanceláře i kavárny

Lifestyle7.6.2022

Venice Simplon – Orient Express Urozený šlechtic z Francie

Lifestyle31.5.2022

Jste makoví?

Lifestyle26.5.2022

Bowlus: Stylový přepych pro dobrodruhy

Lifestyle24.5.2022
Lifestyle
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Pozvání do interiérové krajiny
rezidenceonline.cz

Pozvání do interiérové krajiny

Barcelonský byt je ojedinělý útulnými zákoutími,...
Osvěžující Chandon Garden Spritz
iluxus.cz

Osvěžující Chandon Garden...

Léto je jako stvořené pro svěží chutě a...
Křišťálová lebka děsila v našem muzeu
skutecnepribehy.cz

Křišťálová lebka děsila v...

Ten úžasný nález doputoval...
Top 10 nejstrašidelnějších silnic Spojeného království – 2. část
enigmaplus.cz

Top 10 nejstrašidelnějších silnic...

Top 10 nejstrašidelnějších silnic...
Noční můra jako varování před nemocí? Vědci odhalili možné souvislosti mezi špatnými sny a Parkinsonovou chorobou
21stoleti.cz

Noční můra jako varování před...

Taková pořádná noční můra dokáže člověka pořádně...
Island: Pohádková krajina okořeněná gejzíry
epochaplus.cz

Island: Pohádková krajina...

Velkolepé úkazy lze najít i v místech,...
Suchdol nad Lužnicí: Koupání v pískovně
epochanacestach.cz

Suchdol nad Lužnicí: Koupání...

Ve výčtu aktivit, na...
Odchod partnera, deprese i zdravotní problémy!
nasehvezdy.cz

Odchod partnera, deprese...

Život královny české country...
Trifle s jahodami
tisicereceptu.cz

Trifle s jahodami

Jahody, které připomínají tvar srdce, jsou...
Kotník dokáže zkomplikovat pohyb
panidomu.cz

Kotník dokáže zkomplikovat...

Pohybový aparát: kosti, klouby, svaly a šlachy slouží...
Plevel nebo pomocník? Bodlák stojí za suchým zipem i lékem na rakovinu
epochaplus.cz

Plevel nebo pomocník? Bodlák...

Celý svět dychtivě sleduje, jak Neil...
Chystá se Petruchová Borhyové zničit její kariéru?
nasehvezdy.cz

Chystá se Petruchová Borhyové...

Kdo by to byl řekl,...