Věda

S ultrazvukem je brandy archivní za pár dní

S ultrazvukem je brandy archivní za pár dní

Charakteristickou barvu, vůni a chuť dává brandy dlouhé zrání v dubových sudech, ve kterých dochází k reakci chemických látek obsažených ve dřevě s alkoholem. Čím je starší brandy, tím je také dražší. Španělští vědci nyní přišli s metodou, která umožňuje zkrátit tento proces z let na pouhé dny.

Brandy je destilát z vína, který má obsah alkoholu 35 – 60 procent. Nejznámější brandy pocházejí z oblastí oblasti Cognac a Armagnac v jihozápadní Francii. Brandy se nicméně vyrábí i v dalších zemích, především ve Španělsku, v Itálii, v Řecku nebo v Gruzii.

Předchozí výzkum brazilských a švýcarských vědců z roku 2014 ukázal, jak ultrazvukové vlny narušují rostlinné tkáně. Působením tlaku, který vyvolává ultrazvuk, je možné zvýšit rychlost extrahování biologicky aktivních sloučenin uložených v buňkách.

Vědci z univerzity ve španělském Cádizu nyní chtěli zjistit, zda by stejným způsobem mohly ultrazvukové vlny pomoci urychlit i stárnutí brandy.

Vydestilované víno tzv. vínovici vystavovali v trubici naplněné štěpkami z amerického dubu ultrazvukovým pulzům. Aby dosáhli optimálních výsledků, nechali vědci víno zrát při pokojové teplotě v trvale zatemněné místnosti. K dalšímu zlepšení kvality pak pomohlo i přidání další štěpky z dubového dřeva a zvýšení průtoku alkoholu.

Za pouhé tři dny dosáhli stejného výsledku jako po letech zrání v dubových sudech.Osm školených degustátorů, včetně některých vědců, označilo výsledné lihoviny za skoro stejně dobré jako tradiční pálenky.

Zapojení ultrazvuku může v budoucnu vést k výrobě nových druhů alkoholu. Žádný z nich však nebude moci nést označení brandy. Jak vědci podotkli, jednou z podmínek evropských směrnic, aby mohla nést vínovice označení brandy, je i minimálně půlroční zrání v dubových sudech.

Více z Věda

Prodloužený víkend v Česku může uspokojit každého

Věda17.5.2022

Klíšťová encefalitida aneb Kousnutím to nekončí

Věda13.5.2022

Plastová stavebnice v plicích

Věda10.5.2022

Kam vedla cesta Avarů?

Věda6.5.2022

Raketě hrozí střet s Měsícem

Věda29.4.2022

Největší a přesto zranitelní

Věda26.4.2022

Lidské tělo jako touchpad

Věda22.4.2022

Stromy čekají na objevení

Věda19.4.2022

Kouření z generace na generaci

Věda12.4.2022
Věda
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Domácí aviváž vás příjemně překvapí
panidomu.cz

Domácí aviváž vás příjemně...

Je ekologicky nezávadná, k prádlu šetrná, ale...
Severní Morava: Kraj plný tradic i moderních měst
epochanacestach.cz

Severní Morava: Kraj plný...

Severní Morava se...
Miluje stále svého expartnera?
nasehvezdy.cz

Miluje stále svého expartnera?

Ačkoli už od rozchodu herečky...
Muže má omotaného kolem prstu
nasehvezdy.cz

Muže má omotaného kolem prstu

Ještě před pár lety byla ADÉLA...
Záhadné psí sebevraždy
enigmaplus.cz

Záhadné psí sebevraždy

Nevysvětlitelné nadpřirozené události...
Královny moderních koupelen
rezidenceonline.cz

Královny moderních koupelen

Díky modernímu designu, variabilitě a kvalitním...
Pod pokličkou výroby kovových modelů
21stoleti.cz

Pod pokličkou výroby...

Jedinečná možnost se naskytne v sobotu 18. června všem...
Mikrospánek za volantem zažil každý osmý český řidič
epochaplus.cz

Mikrospánek za volantem zažil...

Z průzkumu, který si nechala vypracovat společnost...
Jdou dohromady videohry a vyšší inteligence?
epochaplus.cz

Jdou dohromady videohry a...

„Neseď u té hry pořád, zblbneš…“ Připadá vám tato...
Šťavnatý ovocný koláč
tisicereceptu.cz

Šťavnatý ovocný koláč

Dopřejte si vynikající mřížkový...
Jak jsem napálila upíra z Kežmaroku
skutecnepribehy.cz

Jak jsem napálila upíra z...

Procházela jsem se tím...
Letní koktejl ovocných barev a vůní
iluxus.cz

Letní koktejl ovocných barev...

Značka Almara Soap si na ručně vyráběných...