Věda

S ultrazvukem je brandy archivní za pár dní

S ultrazvukem je brandy archivní za pár dní

Charakteristickou barvu, vůni a chuť dává brandy dlouhé zrání v dubových sudech, ve kterých dochází k reakci chemických látek obsažených ve dřevě s alkoholem. Čím je starší brandy, tím je také dražší. Španělští vědci nyní přišli s metodou, která umožňuje zkrátit tento proces z let na pouhé dny.

Brandy je destilát z vína, který má obsah alkoholu 35 – 60 procent. Nejznámější brandy pocházejí z oblastí oblasti Cognac a Armagnac v jihozápadní Francii. Brandy se nicméně vyrábí i v dalších zemích, především ve Španělsku, v Itálii, v Řecku nebo v Gruzii.

Předchozí výzkum brazilských a švýcarských vědců z roku 2014 ukázal, jak ultrazvukové vlny narušují rostlinné tkáně. Působením tlaku, který vyvolává ultrazvuk, je možné zvýšit rychlost extrahování biologicky aktivních sloučenin uložených v buňkách. Vědci z univerzity ve španělském Cádizu nyní chtěli zjistit, zda by stejným způsobem mohly ultrazvukové vlny pomoci urychlit i stárnutí brandy.

Vydestilované víno tzv. vínovici vystavovali v trubici naplněné štěpkami z amerického dubu ultrazvukovým pulzům. Aby dosáhli optimálních výsledků, nechali vědci víno zrát při pokojové teplotě v trvale zatemněné místnosti. K dalšímu zlepšení kvality pak pomohlo i přidání další štěpky z dubového dřeva a zvýšení průtoku alkoholu.

Za pouhé tři dny dosáhli stejného výsledku jako po letech zrání v dubových sudech.Osm školených degustátorů, včetně některých vědců, označilo výsledné lihoviny za skoro stejně dobré jako tradiční pálenky.

Zapojení ultrazvuku může v budoucnu vést k výrobě nových druhů alkoholu. Žádný z nich však nebude moci nést označení brandy. Jak vědci podotkli, jednou z podmínek evropských směrnic, aby mohla nést vínovice označení brandy, je i minimálně půlroční zrání v dubových sudech.

Věda
Časopis, který by vás mohl zajímat

Více z Věda

Češi s protinožci šlechtí odolnější traviny!

Věda21.9.2018

Do jakého typu opilosti patříte?

Věda18.9.2018

Až Slunce naposledy vydechne…

Věda14.9.2018

Kvůli dopravním emisím hloupneme!

Věda11.9.2018

Mechaničtí muzikanti

Věda10.9.2018

Krása starých veteránů!

Věda7.9.2018

Kuks láká na neřesti i ctnosti

Věda4.9.2018

Nevyčerpatelný zdroj energie? Odpad!

Věda31.8.2018

Jak se rodí části počítačového mozku?

Věda29.8.2018

Výjimečný internetový magazín zabývající se nejzajímavějšími články z oblasti vědy a poznání, planety Země, historie, zajímavostí a lifestyle!

Copyright © RF-Hobby s.r.o | Zásady ochrany osobních údajů | Cookies