Zajímavosti

Wagyu: Kaviár mezi hovězím masem

Wagyu: Kaviár mezi hovězím masem

Jaký hovězí steak je nejlepší? Krvavý, středně propečený, nebo well done? Vlastně je to jedno, měřítko skutečné kvality je jiné. Nejúžasnější steak na světě prý pochází z Japonska a je ze skotu s magickým jménem waguy!

Co se týká gastronomie, vlastní Japonci skutečně poklad. Wagyu znamená doslova „japonský skot“ a v zemi vycházejícího slunce má svůj domov již od 2. století našeho letopočtu. Tehdy se tady krávy nejedí, ale využívají jen na práci. Protože tu mají výborné podmínky, vhodnou stravu a díky náročnému terénu nikam nemigrují ani se nekříží s jinými, celé plemeno postupně získá výtečné vlastnosti. Když pak lidé tento skot přestanou jen zapřahovat k přepravě břemen a začnou jeho maso jíst, čeká je příjemné překvapení – je to neskutečná pochoutka!

Čím je tak výjimečné?

Na pultu v řeznictví by ho poznal i naprostý laik. Maso ze skotu wagyu doslova září bohatým bílým mramorováním. Jde samozřejmě o tuk, a protože tuk má nízkou teplotu tání, během vaření se s masem ihned dokonale smísí. Výsledkem je neobyčejně jemná a šťavnatá chuť a také typická libá vůně. Každé sousto je navíc křehké a téměř bez kousání se vám doslova rozpadne na jazyku! Výjimečné maso se hodí na steaky, rostbíf nebo tatarák a vyrábí se z něj také bezkonkurenční hamburgery. Dokonce se díky vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin hodí i při dietě, když máte vysoký cholesterol. Ovšem za každý luxus se samozřejmě platí. Kilo vás v Japonsku může vyjít v přepočtu na více 10 000 Kč!

Maso wagyu vyniká bohatým mramorováním tukem. Díky němu je po tepelné úpravě nebývale křehké a šťavnaté

Jako v bavlnce

Maso skotu wagyu se označuje jako Kóbe a je to s ním podobné jako se šampaňským. Oficiálně může toto označení nést pouze hovězí z okolí města Kóbe na ostrově Honšú. Každý rok je tu k chovu certifikováno asi 3000 krav, o které se farmáři starají doslova jako o královny. Aby došlo v jejich svalech k rovnoměrnému ukládání toho správného tuku, musí mít naprostý klid, minimum stresu, volnost pohybu, ale také ne příliš námahy. K péči údajně patří i svalové masáže či napájení rýžovým vínem, ale především dostatek té nejkvalitnější potravy plné všech důležitých minerálních látek. Hlavně v závěru jsou krmné dávky s opravdu vysokým obsahem energie. Wagyu se poráží o dost déle než běžná plemena chovaná na maso – ve věku asi 30 až 35 měsíců.

Kravám z plemene wagyu se dostává ta nejlepší péče.

Japonské po česku?

Japonsko je daleko, je možné si pochutnat na mase wagyu i někde jinde? Dnes už ano, ovšem dlouhá staletí byl export japonského národního pokladu přísně zakázán. Živá zvířata se tedy vyváží jen výjimečně a za účelem výzkumu, ovšem embrya určená k založení chovu se již dostala do řady zemí světa. Známé je wagyu z USA nebo Austrálie, ovšem nechybí ani v České republice. První zástupci asijské chlouby se u nás narodí v roce 2007. A jak se chovu daří? Vysoká kvalita rozhodně zůstává, i když dokonalým japonských podmínkám se nejspíš nikde nevyrovnají.

Pokrmy, jejichž součástí je věhlasné japonské hovězí, zdobí na jídelních lístcích astronomické ceny. Nejdražší je to s označením Kobe Beef.

Více z Zajímavosti

Bouře nad savanou: Nový román z afrického prostředí

Zajímavosti14.5.2021

Dobývání Matterhornu: Za prvenství zaplatí životem čtyři lidé!

Zajímavosti13.5.2021

Gerald Waller: Nové boty

Zajímavosti10.5.2021

Jsou zvířata praváci nebo leváci?

Zajímavosti6.5.2021

Wagyu: Kaviár mezi hovězím masem

Zajímavosti3.5.2021

Zapomeňte na Gatese! Kdo byl nejbohatší člověk historie?

Zajímavosti29.4.2021

René Margitte: Syn člověka

Zajímavosti26.4.2021

Jinan dvoulaločný: Kdo by neznal ginkgo bilobu?

Zajímavosti22.4.2021

60. narozeniny vozu Citroën AMI 6

Zajímavosti21.4.2021
Zajímavosti
Časopis, který by vás mohl zajímat

Nenechte si ujít další zajímavé články

Moravská Mariazell: Zázračné místo uprostřed lesů
epochanacestach.cz

Moravská Mariazell: Zázračné...

Stojí za to o něm...
Tajemné hrady: Poslední husitský hrad
enigmaplus.cz

Tajemné hrady: Poslední...

Legendární hrad Sión. Poslední hrad...
Láká na své tělo sexy kolouška?
nasehvezdy.cz

Láká na své tělo sexy...

Málokterá herečka se...
Lepší léčba HAE v Česku a na Slovensku
epochaplus.cz

Lepší léčba HAE v Česku a...

Vzácnému dědičnému onemocnění jménem hereditární...
Marsa Alam: Z rybářské vesničky nejoblíbenějším místem v Egyptě
epochanacestach.cz

Marsa Alam: Z rybářské vesničky...

Poznejte obdivuhodné...
Jaroslav Satoranský: „Velký nafoukání nemám rád…“
panidomu.cz

Jaroslav Satoranský: „Velký...

Narodil se na zlatou neděli a porodní babička mu prý tehdy...
Jak zabavit děti doma? Vyzkoušejte malování podle čísel
panidomu.cz

Jak zabavit děti doma?...

Říká se, že to nejhorší u dětí není křik a...
Historie očkování: Jak jsme porazili neštovice
epochaplus.cz

Historie očkování: Jak jsme...

Vakcíny – v dnešních dnech...
Chcete se stát astronautem? Řekneme vám jak na to!
21stoleti.cz

Chcete se stát astronautem?...

Už odmalička vás fascinují hvězdy, planety a...
Svádí kolegu ze Slunečné?
nasehvezdy.cz

Svádí kolegu ze Slunečné?

Krásu herečky Báry...
Hledám doktora. Zn: rychle
panidomu.cz

Hledám doktora. Zn: rychle

Třeba se to týká i vás a najednou zjistíte, že to...
Záhady fyziky hvězd pomáhá v Opavě řešit dalekohled „WHOO!“
21stoleti.cz

Záhady fyziky hvězd pomáhá...

Už pět let provozuje Slezská univerzita dalekohled...