I když pod pojmem dezert obvykle míníme sladkou tečku po hlavním jídle, ve Francii tuto úlohu už od 16. století zastával také sýr. Dodnes se podává na závěr stolování, a to buď místo moučníku, nebo před ním. 

Pokud si ale sýry chcete skutečně užít, můžete připravit opravdovou degustaci. Se sýry je to totiž jako s vínem, u kterého také není jedno, v jakém pořadí je podáváme.

Začíná to výběrem

Druhů nemusí být mnoho, stačí tři nebo čtyři, ale měly by být rozdílné, protože právě pestrost v chuti a vůni, ale také textuře, udělá z ochutnávky zážitek.

Po kterých sáhnout?

Čerstvé – mezi nejznámější druhy patří ricotta, mascarpone, cottage nebo mozzarella, ale i termizované sýry, například lučina.

Měkké – patří ke zrajícím sýrům, mají soudržnou konzistenci a někdy jsou trochu drobivé, třeba romadur, blaťácké zlato, balkánský sýr nebo feta.

Polotvrdé – nejrozšířenější skupina sýrů má příjemnou texturu a měkčí kůrku. Některé druhy se obalují voskem, který je samozřejmě potřeba před konzumací sundat. Patří sem eidam, gouda, madeland, tylžský sýr nebo čedar.

Tvrdé – jsou nejvíce vyzrálé. Během zrání ze sýra mizí voda, takže je vnitřek pevnější a kůrka je silnější. A právě doba zrání ovlivní, jak intenzivní bude výsledná chuť.

Mezi nejznámější patří gouda, gruyère, mimolette, comté, čedar, mezi extra tvrdé sýry se řadí například parmezán či ovčí pecorino romano.

Plísňové – o specifickou strukturu i chuť se postarají přidané ušlechtilé plísně, buď na povrchu – například camembert, brie, hermelín, či uvnitř – niva, gorgonzola nebo roquefort. Existují i sýry s plísní na povrchu i vevnitř.

Džemy podtrhnou chuť

Pokud jste to ještě nikdy nezkusili, budete překvapeni, jak se různé džemy, ale i čatní k sýrům hodí. Při párování platí, že čím výraznější nebo slanější je chuť sýra, tím sladší by měl být džem.

Hermelín, feta – ostružinový.

Parmezán a čedar – rybízový.

Modré a vyzrálé sýry – hruškový.

Ricotta, mascarpone – pomerančová marmeláda.

Ementál, brie – fíkový.

Čerstvé kozí – rebarborový.

Gouda, kozí sýr – švestkové čatní.

Podobné pravidlo platí i pro ovoce, které k sýrům samozřejmě patří také.