Hospodyně Františka přemítá, co bude dneska vařit. Pracuje v rodině pana rady a ten má mlsný jazýček. Zalistuje proto rychle v jedné ze „sandtnerek“.
„Zaplaťpánbůh, že už nemusíme chodit s lístky,“ povzdechne si směrem ke služce, kterou má v kuchyni k ruce. Ještě v prvních letech nové republiky fungoval kvůli nedostatku zboží přídělový systém.
Lidé používali chlebenky, kávenky nebo tučenky, jak říkali přídělovým lístkům ke konkrétním potravinám. Na počátku 20. let systém postupně vymizel, lístky nadále slouží jen pro sociálně slabé.
Zelenina beze zbytků
Františka se probírá surovinami, které brzy ráno nakoupila. Dnes uvaří telecí na houbách, má je nasušené od loňského podzimu. Jako správná hospodyňka myslí do budoucna. Vaří hlavně ze sezónních plodin, ale třeba zeleninu zavařuje na později. Není výjimkou, že se plodiny zpracovávají se vším všudy.
Masa je málo
V domácnosti pana rady se vaří maso skoro každý den, ovšem ne v takovém množství, na které jsou lidé zvyklí ve 21. století. Když si Františka vzpomene na kuchyni u nich doma, tak takový luxus nezažila.
Je z mnohem chudších poměrů, kde maso je na jídelníčku spíše vzácností. Vaří se jednou týdně. Rozšířenější jsou jídla jako bramboráky, bramborové placky, knedlíky s vajíčkem, šunkofleky, nudle s mákem nebo uzená polévka.
Také se hodně připravují moučná jídla, buchty, nákypy nebo ovocné knedlíky. I když… Téměř denně Františka peče i pro pana radu, odpolední káva se bez její bábovky neobejde.
Užitečné recepty
Vařit a péct se Františka učila v rodinné škole, další dívky získávaly v předválečné době kuchařské dovednosti v restauracích, na farách nebo v klášterech. Během 20. let minulého století také přibývá kuchařských knih jako hub po dešti.
Mezi jejich autory hraje prim Marie Janků-Sandtnerová (1885–1946), která radí s obědy a večeřemi jednoduššími i složitějšími, se zpracováváním lesních plodů, přípravou ryb a nebojí se zabrousit ani do francouzské kuchyně.
Její kuchařky se těší obrovské popularitě, dočkají se mnoha vydání a obecně se pro ně ustálí výraz „sandtnerky“. Jejich kouzlo spočívá v tom, že všechny uvedené recepty autorka skutečně vlastnoručně vyzkoušela.
